Läckert och lyxigt med fikon

Delikata, vackra och precis lagom juliga. Sätt smak och färg på helgerna med hjälp av fikon.

9 december 2019 08:35

Förbjuden frukt eller ej. Det är hög tid att unna sig att festa på naturens mest smakrika blomknopp. För det är just vad det är. Hela fikonet är en form av förvuxen blomknopp inom fikussläktet och tillhör mullbärsträdsfamiljen.

I tusentals år har människan odlat fikon. Träden, som kan bli upp till tio meter höga, har vuxit längre än så. Dess mjuka, söta, förföriska frukt har alltid varit laddad med en stor portion njutning respektive synd – beroende på konsumentens inställning till livet.

God som den är

Kring Medelhavet frossar man sedan länge skrupellöst såväl i livets goda som i fikon. Här på nordligare breddgrader har vi tidigare mest varit hänvisade till supersöta torkade frukter som brukar dyka upp bredvid nötskålen kring jul. Men man kan faktiskt ha betydligt roligare med fikon än så.

De färska är till exempel kalasgoda att äta precis som de är. De passar också ypperligt till kallskuret, olika typer av ostar, på pizza och i sallad. Smaken är inte alls så söt som man skulle kunna tro, i stället är den förvånansvärt frisk, len och lätt kittlande på tungan. Den som en gång har plockat ett solmoget fikon direkt från trädet och tagit en tugga vet hur himmelskt de kan smaka när förutsättningarna är optimala.

Högst två dagar

Framför allt är de så sagolikt dekorativa. Fikonens yttre kan skifta från ljusaste grönt till mörkaste purpur. Dess hemlighetsfulla inre är köttigt rosarött och sprängfyllt med hundratals små frön som i själva verket är outvecklade blommor.

Tänk på att färska är väldigt känsliga för stötar. Leta efter exemplar med tunt, fläckfritt skal. Frukten ska ge efter lite lätt om man trycker försiktigt på den med tummen. Hittar du finfina fikon håller de sig högst i två dagar i kylskåp. Det kan med andra ord vara läge att helgardera sig med ett gäng torkade när man ändå är igång. De passar utmärkt i marmelad, chutney, bröd och pajer.

Att få fikon är minsann inte det sämsta. Torkade som färska.

Jag blev aldrig någon bullmamma. Jag har varken tålamodet, tiden eller talangen. De få gånger jag verkligen ansträngt mig och bakat lussekatter har de blivit tämligen torra och trista. Och barnen har aldrig varit särskilt roade av att vare sig delta eller smaka.

Alltså blev jag en köpebullmamma. Jag köper mina lussekatter på de mest onämnbara snabbmatsställen och slukar dem till en pappmugg svart bryggkaffe och blir smått salig på kuppen. Det räcker så bra för mig. Har jag extra gott om tid och befinner mig i ett gynnsamt geografiskt läge styr jag stegen mot ett väl valt konditori och köper på mig ett gäng nybakta lussekatter bakade på riktigt smör. Sedan är jag nöjd och lycklig resten av dagen.

Så vad vill jag då ha sagt med detta? Att man kanske inte måste göra ALLT själv. Ibland måste det få vara tillåtet att låta någon annan stå för grovgörat och själv hålla sig till det man är bäst på. Visst är det gott med hembakat, men ryms det inte i tidsschemat är det ingen dödssynd att köpa färdigt. Bagerier måste ju också överleva.

Så skäms inte om du inte hinner med julbaket eller köper färdig pepparkaksdeg för att barnen ska få något att roa sig med. När det gäller att klara sig helskinnad igenom vintermörker och julstress är alla medel tillåtna. Bake off-lussekatter är bättre än inga lussekatter alls.

Getostfyllda fikon

Till 2–4 portioner, 15 minuter

En enkel liten förrätt eller trevligt tilltugg. Lika vackert som gott. Sitter perfekt till en mugg glögg eller ett glas bubbel.

 

4 färska fikon

cirka 100 g mjuk getost

1 msk hackad färsk timjan

nymalen svartpeppar

olivolja

50 g pinjenötter

flingsalt

kastanje- eller akaciahonung

 

Skär ett kryss i fikonen, men se till att de fortfarande håller ihop i nedre änden. Skär av lite av botten ifall de inte kan stå stadigt av sig själva. Placera på en bakplåtspappersklädd plåt.

Blanda getosten med hackad timjan och peppar. Spritsa eller klicka i lite av ostblandningen i varje fikon. Pensla lätt med olivolja utanpå fikonet. Strö över pinjenötter, flingsalt och lite extra peppar. Ställ in plåten under grillelementet på 250 grader i 3–4 minuter eller tills osten börjar få en aning färg. Ringla över honung och servera – gärna med extra servetter, det kan bli lite kladdigt.


Fikonchutney med madeira

Till 8 portioner, 20 minuter

Ett utmärkt sätt att ta tillvara på torkade fikon. Den här chutneyn är suverän att servera på ostbrickan. Spara receptet om du skulle råka få över fikon efter jul.

 

200 g torkade fikon

1 1/2 dl vatten

1/2 citron

2 msk grovhackade valnötter

1-2 msk madeira

 

Strimla fikonen ganska grovt och blanda med vatten i en liten kastrull. Pressa ned citronsaften, var noga med att inte få med några kärnor. Låt sjuda på svag värme utan lock i cirka 10 minuter.

Låt svalna helt. Rör ned grovhackade valnötter och madeira. Smaka av och se om du vill ha mer madeira eller citron. Servera direkt eller häll upp på varma och väl rengjorda glasburkar för förvaring.

Servera med ost och goda kex. En krämig ädelost passar extra bra till.

 

Tips! Perfekt att ge bort som julklapp i en fin burk tillsammans med en god ost inslagen i smörpapper.


Fikonpaj med grevé och rosmarin

Till 8 portioner, 90 minuter + 2 timmar i kyl

Den här vanvettigt läckra sötsalta pajen lärde jag mig på Kreta. Upphovskvinnan Stella använder sig av den grekiska osten graviera, men här har jag gjort om receptet lite och kör med svensk grevé och italiensk parmesan i degen.

 

Fyllning:

220 g torkade fikon, grovhackade

220 g lagrad grevé

1 msk hackad färsk rosmarin

3 ägg

2 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk

 

Deg:

150 g smör

1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 äggula

4 dl vetemjöl

1 msk hackad rosmarin

1 dl riven parmesan

 

Börja med degen och smält smöret. Arbeta snabbt ihop med övriga ingredienser till en deg. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i 2 timmar.

Kavla ut till en platta och täck en smord pajform, gärna med avtagbara kanter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Fördela fikonen i pajskalet. Strö över grevéost och rosmarin. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk, och häll över osten.

Grädda 35–40 minuter eller tills pajen fått gyllene yta och stelnat.

Pajen kan serveras både som salt smårätt eller med sylt som halvsöt dessert. Väldigt gott till mousserande vin.

 

Tips! Pajen går även att grädda i förväg och frysa in. Perfekt att ta fram till glöggminglet och värma försiktigt i ugnen.


Att dricka till

Pizzolato Spumante d'Italia Rosé (7742), 79 kronor.

Alkoholfritt: Billabong Sparkling (1945), 59 kronor.

Så jobbar vi med nyheter
 Läs mer här!
Mia Gahne/TT