Klassiker och nykomlingar till jul

Traditionella julrätter med en liten twist och givetvis några gröna debutanter. Tänk också på att resterna av julbordets läckerheter kan bli nya vardagsrätter – inget ska behövas slängas.

9 december 2019 08:31

Vi som längtar efter julmaten kan knappt bärga oss till julafton. Klassikerna ska naturligtvis finnas med och så välkomnar vi gärna några grönare nyheter. Rotsaker som palsternacka, morot och kålrot blir en fräsch sallad som passar fint till både julskinkan och revbenen. Bakade palsternackor blir snabbt en favorit med sin milda smak, toppad med brynt smör. En grönkålssallad med apelsin och nötter känns också fräscht. För att grönkålen ska bli lite mjukare kan man krama den med lite olja en stund, då smakar den extra fint.

Tänk rester

Hur man än gör, blir det väldigt mycket rester och då gäller det att tänka till. Julskinkan passar fint både i en pasta- och potatisgratäng, eller i en paj. Köttbullarna kan kokas i tomatsås och serveras till spagetti. Och prinskorvarna kan läggas i en ugnspannkaka. Laxen får bli smaksättare i pastasåsen eller på en varm macka tillsammans med rödbetor och ost. Sista utvägen kan vara pytt i panna – där platsar det mesta.

Passa också på att göra en risgrynspudding av överbliven gröt. Servera som dessert efter en soppa eller som mellanmål en av mellandagarna. En gammaldags efterrätt som förtjänar en renässans.

Dillgravade rotfrukter

För 8 portioner, 30 minuter + 15 minuter att dra

Ett härligt, grönt inslag på julbordet. Får gärna stå och dra längre än 15 minuter, om tid finns.

300 g kålrot

250 g morötter

250 g palsternackor

300 g kålrabbi

1/2 dl strösocker

1 tsk salt

saften av 1 citron, ca 1/2 dl

3 msk hackad dill

Garnering:

brysselkålsblad

dill

granatäppelkärnor

Gör så här:

1. Skala och strimla kålroten fint. Skala och skiva morötterna tunt. Skala och riv palsternackan grovt. Skala och tärna kålrabbin fint.

2. Blanda allt med socker, salt och citronsaft och krama det mjukt. Blanda i dill och låt dra i 15 minuter.

3. Strö över dill, några brysselkålsblad och granatäppelkärnor vid servering.


Lingonsill med apelsin och dill

För 8 portioner, 30 minuter + 1 dygn att dra

Både vacker och god sill med smak av dill, apelsin och lingon.

2 dl ättiksprit 12 %

4 dl strösocker

6 dl vatten

1/2 tsk hel svartpeppar

1/2 tsk hel kryddpeppar

2 lagerblad

2 stjärnanis

1 apelsin

1/2 purjolök

2 burkar sill à 420 g

1 dl frysta lingon

1/2 dl dill

Gör så här:

1. Koka upp ättiksprit, socker, vatten, stött svartpeppar och kryddpeppar, lagerblad och stjärnanis tills sockret lösts upp. Låt lagen svalna.

2. Skrubba och skiva apelsinen. Skölj och skiva purjolöken. Skölj av sillen och låt den rinna av. Skär den i sneda bitar.

3. Varva sill, apelsin, purjolök, lingon och dill i en eller två burkar. Häll på lag så det täcker och låt dra i ett dygn innan servering.


Bakad palsternacka med brynt smör

8 portioner, 30 minuter

800 g palsternacka

2 msk olivolja

salt, peppar

100 g smör

1 dl hackade, rostade hasselnötter

30 g rucola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och dela palsternackorna i klyftor på längden och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Blanda om väl. Baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och börjar få färg.

2. Smält smöret i en kastrull och låt det få lite färg och dofta nötigt. Lägg upp palsternackorna på ett fat och häll över smöret. Strö på hackade nötter och rucola. Servera direkt.


Pepparkaksglass med fruktsallad

För 8 portioner, 30 minuter + 4 timmar i frysen

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk, 400 g

1 tsk pepparkakskrydda

75 g pepparkakor, grovt krossade

Fruktsallad:

4 apelsiner

20 vindruvor

2 äpplen

1 ananas

Lag:

1 dl rörsocker

2 dl vatten

3 stjärnanis

1 vaniljstång

2 kanelstänger

Gör så här:

1. Vispa grädden fluffig. Blanda ned kondenserad mjölk och pepparkakskrydda. Rör i krossade pepparkakor och häll smeten i en form. Frys i minst 4 timmar.

2. Koka upp rörsocker, vatten, stjärnanis, snittad vaniljstång med urskrapade frön och kanelstänger. Låt småkoka 5 minuter och därefter svalna.

3. Skala apelsinerna och skär ut hinnfria klyftor. Dela vindruvorna. Dela, kärna ur och tärna äpplena. Skala ananasen, dela, skär bort mittstocken och skär övrigt i bitar. Blanda all frukt med lagen och låt dra minst en timme.

4. Servera glassen med fruktsallad.


Honungsstekta revben

För 8 portioner, 70 minuter

2 kg knäckta revben

50 g smör

saft av 1 apelsin, ca 1 dl

rivet skal av 2 apelsiner

1 1/2 msk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

2 msk honung

salt

Servering:

apelsinklyftor

brysselkål

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg revbenen på plåt med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda i apelsinsaft och skal, soja, sambal oelek, honung och salt.

2. Pensla köttet och stek i ugnen i 30 minuter. Häll av vätskan som bildats och vänd bitarna och pensla igen. Tillaga ytterligare 30 minuter till. Kontrollera att de är klara, om inte kör en stund till. Servera med brysselkål och apelsinklyftor.


Att dricka till

Melleruds Prima Julöl (11409), 16,90 kronor.

Alkoholfritt: Mikkeller Drinkín The Snow (1967), 21,90 kronor.

Så jobbar vi med nyheter
 Läs mer här!
Kerstin Svensson/TT, Bitte E:son Forsberg/TT